想象审计追踪的最好方式是想象一次食品安全产品召回。如果你发现某一特定批次的有机成分被污染了，你会使用你的记录保存系统来确定该成分进入了哪批最终产品。审计跟踪是允许您这样做的文档的集合。
“审计追踪”包括所有采购、内部流动和销售投入物、原料、中间体和最终产品的记录。把这些记录整理好，便于查阅。
你们的审计追踪文件应该显示有机产品的购买和使用，以及生产和销售多少成品。记录应披露您的所有活动和交易，并提供足够的细节，便于理解和审计。
在正常工作时间内，现场必须有记录，以便授权州和认证代理可以验证您是否符合国家有机计划标准。你必须保存至少五年的记录。