COVID-19时代的食品安全:FDA对生产者的指导

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发表的日期
2020年4月7日

有关这些和其他食品和药物管理局(FDA)的公告和食品生产商指南,请访问FDA的网页食品安全与2019冠状病毒病

以下是与食品生产商、设施和零售机构相关的FDA指南摘录:

目前没有证据表明食品或食品包装与COVID-19传播有关。

与诺如病毒和甲型肝炎等经常通过受污染的食物使人生病的食源性胃肠道病毒不同,导致COVID-19的SARS-CoV-2是一种导致呼吸道疾病的病毒。目前尚不清楚通过食源性接触这种病毒是一种传播途径。

这种病毒被认为主要在人与人之间传播。这包括人与人之间的密切接触(约6英尺内),以及通过感染者咳嗽或打喷嚏时产生的呼吸道飞沫。这些飞沫可以落在附近的人的嘴里或鼻子里,也可能被吸入肺部。一个人可能会通过触摸带有病毒的表面或物体,然后触摸自己的嘴、鼻子或可能是眼睛而感染COVID-19,但这被认为不是病毒传播的主要方式。然而,遵循食品安全的4个关键步骤——清洁、分离、烹饪和冷藏——总是至关重要的,以防止食源性疾病。

食品生产、加工和零售场所的社会距离

为了防止COVID-19的传播,美国疾病控制中心(CDC)建议个人在可能的情况下保持社交距离或与他人保持约6英尺的距离。在食品生产/加工设施和零售食品场所,应进行评估,以确定和实施增加员工分离的操作变化。然而,在一些食品设施中,保持六英尺的社交距离是不可能的。

粮食和农业部门的工作人员在社区中发挥着至关重要的作用。在社区限制、社会距离和关闭令等期间,提高粮食和农业行业工作人员继续工作的能力,对社区的连续性和社区恢复力至关重要。国土安全部在其《关键基础设施劳动力指南:确保社区和国家抗疫能力

一名员工向另一名员工传播COVID-19的风险取决于员工之间的距离、接触时间以及员工个人卫生习惯和环境卫生的有效性。当员工在这些环境中无法保持社交距离时,应保持有效的卫生习惯,以减少病毒传播的机会。

重要提示:在缺乏有效卫生习惯的情况下保持社交距离可能无法防止这种病毒的传播。食品设施应保持卫生习惯,包括经常和适当洗手和日常清洁所有表面。

由于COVID-19疫情的强度可能因地理位置而异,我们强烈鼓励所有企业与州和地方官员进行协调,以便及时、准确的信息能够指导企业在其业务所在的每个地点采取适当的应对措施。

生病的员工应该遵循疾控中心的规定如果你患有2019冠状病毒病(COVID-19),该怎么办?

COVID-19检测呈阳性的工人:

食品工业的所有组成部分都被认为是关键的基础设施,它们的继续运作对公共卫生至关重要。

如果员工被确诊感染COVID-19,雇主应告知同事他们可能在工作场所接触到COVID-19,但对员工个人的身份保密。生病的工人应遵循如果你生病了,疾控中心将采取措施帮助预防COVID-19的传播

食品生产/加工设施/农场需要遵循当地和州卫生部门制定的协议,包括清洁协议,这可能会根据特定地区的社区传播量而有所不同。这些决定将基于人际传播的公共卫生风险,而不是基于食品安全。

为确保食物安全,食物设施应保持高度的卫生习惯,包括经常及适当洗手,以及日常清洁所有表面。

联邦政府资源

企业应该咨询疾控中心《企业和雇主应对2019冠状病毒病计划暂行指导意见,经常更新。

职业安全与健康管理局(OSHA)也发布了关于工作场所应对COVID-19其中包括COVID-19疫情可能如何影响工作场所的信息,以及所有雇主可以采取的措施,以降低工人接触SARS-CoV-2 (COVID-19)的风险。

额外的资源

食品和饮料问题联盟成立了协议(1)公司员工确诊或疑似COVID-19病例,(2)设施员工/设施访客/客户与COVID-19患者密切接触。本协议适用于食品生产设施、配送中心、批发和零售网点。

如果工人COVID-19检测呈阳性,是否要召回?

我们预计,食品不会因为COVID-19而需要召回或从市场上撤出,因为目前没有证据表明COVID-19传播与食品或食品包装有关。

此外,要求设施控制任何可能与患病工人有关的风险,无论病毒或细菌的类型如何。例如,设施需要保持清洁和消毒的设施和食品接触表面。

如果工人COVID-19检测呈阳性,则进行环境检测和卫生

目前没有证据表明食品或食品包装与COVID-19传播有关。因此,我们认为,出于食品安全的目的,没有必要在食品环境中对导致COVID-19的病毒进行环境检测。清洁和消毒表面比测试是否存在病毒更好地利用资源。

要求设施使用防止食品、食品接触面和包装污染的人员操作规程,并保持设施和食品接触面清洁和消毒。尽管受感染的工作人员可能接触过你们工厂的表面,但fda监管的食品制造商必须遵守现行良好生产规范(cgmp)。在设施中维护cgmp应尽量减少表面污染的可能性,并在污染发生时消除污染。随着在无症状人群中检测到冠状病毒,以及研究表明冠状病毒在表面上短期存活,作为一项额外的预防措施,食品设施可能需要考虑更频繁地清洁和卫生人员接触的表面。

虽然在这种情况下的主要责任是采取适当的行动来保护其他工人和可能与患病员工有过接触的人,设施应加倍努力进行清洁和卫生工作,以控制任何可能与患病工人有关的风险,无论其感染的是何种病毒或细菌。例如,设施需要保持清洁和消毒的设施和食品接触表面。

看到的:FSMA人类食品预防控制最终规则

  • 要求食品设施在清洁和消毒操作中使用epa注册的“消毒剂”产品。
  • 此外,该网站还列出了epa注册的COVID-19“消毒剂”产品清单抗SARS-CoV-2消毒剂有资格的名单下环保局的新兴病毒病原体项目用于对抗引起COVID-19的冠状病毒SARS-CoV-2。
  • 重要提示:检查产品标签指南,以确定这些消毒剂产品是否安全以及在何处使用,并建议在食品生产区域或食品机构使用。
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